Análisis de procesos: La clave de la eficiencia en un restaurante. Los procesos de elaboración consisten en una secuencia de etapas o pasos, en los que se tienen 4 componentes: entradas, salidas, mecanismos y controles, el entendimiento de esta secuencia permite una completa comprensión de la operación, facilitando la implementación de mejoras o ajustes que aseguren la calidad deseada y que a su vez, permitan maximizar el aprovechamiento de los recursos como estrategia para una correcta gestión de restaurantes independientes o de cadenas de restaurantes. En las operaciones gastronómicas las entradas suelen ser los ingredientes o las materias primas, los cuales mediante la interacción de los mecanismos y a través del paso por los puntos de control, tienen como resultado una salida que puede ser un plato terminado, semi terminado o listo para cocinar. El análisis de todos los procesos, implica una revisión detallada de cada uno de estos 4 componentes de forma individual y colectiva