Consejos para Mantener el Costo en tu Restaurante
Te comparto unos consejos claves para mantener el costo de los alimentos de tu restaurante dentro del cálculo realizado en la elaboración del menú, recuerda una cosa es decidir que tu costo de los alimentos ser X% y otra es poder mantenerlo. Implementa un estricto procedimiento para elaborar cada receta a través del uso de herramientas tales como elaborar un recetario estándar, basculas digitales, tazas de medición, cucharas medidoras, etc. Supervisa la correcta rotación de los insumos, incluyendo el uso de «etiquetas PEPS», (Primeras Entradas Primeras Salidas). Controla el riguroso sistema de porciones en los ingredientes , espátulas para aprovechar los insumos en los recipientes, bolsas, contenedores para almacenaje, evitar mermas, etc. Además de todo lo que lleva administrar un restaurante debes asegurarte que el personal de cocina está llevando a cabo los procedimientos correctos para preparar los platillos y de la mejor manera posible. El mayor incremento en los costos de