Importancia de las fichas técnicas y el control de inventario en restaurantes
Por qué la gestión define el éxito en un restaurante? En la industria gastronómica, el éxito no depende únicamente de un menú atractivo o de un salón lleno de clientes. La verdadera rentabilidad se sostiene en la gestión estratégica de los recursos . Cada gramo de insumo, cada minuto de trabajo y cada plato servido tienen un impacto directo en los márgenes de ganancia. Aquí entran en juego dos pilares fundamentales: Las fichas técnicas de los platos. El control de inventario. Ambas herramientas son la columna vertebral del costeo, la estandarización y la rentabilidad . ¿Qué son las fichas técnicas de un restaurante? Una ficha técnica es un documento estandarizado que describe un plato de principio a fin. Contiene: Ingredientes exactos y cantidades (gramajes, mililitros, porciones). Método de preparación y tiempos de cocción. Costo unitario de cada ingrediente. Costo total del plato. Rendimiento y porciones que se obtienen. Fotografía de referencia para estandarizar presenta...