Un checklist es una lista de acciones que se deben repasar, verificar o inspeccionar.
Los checklists son herramientas que se utilizan para organizar mejor nuestras tareas y para poder verificar, f谩cilmente, cu谩les son las tareas m谩s importantes que debemos realizar en el d铆a a d铆a.
Usar un checklist te permitir谩 asegurarte de que no te vas a saltar ning煤n paso importante
Por qu茅 son importantes los checklist en la cocina?
Cualquier persona que nunca haya trabajado en un bar o restaurante se sorprender铆a al saber cu谩nto trabajo hay que dedicar a la preparaci贸n y el cierre de una cocina todos los d铆as.
Se dedica mucho m谩s tiempo a la apertura y el cierre de la cocina de lo que mucha gente cree.
Todos los ingredientes deben prepararse por la ma帽ana y luego almacenarse correctamente al acabar el d铆a.
Los c谩maras frigor铆ficas y los hornos deben configurarse a temperaturas precisas para mantener la calidad de los alimentos.
Las superficies y los utensilios del equipo menor de cocina deben limpiarse constantemente para garantizar la seguridad e higiene de los comensales y del equipo de trabajo.
Razones para utilizar un checklist de cocina
Como hemos visto, los checklist de apertura y cierre se hacen fundamentales para la organizaci贸n interna de una cocina, porque:
Son claros y concisos. Todos nos olvidamos de hacer algo. Pero con un checklist que tenga tareas e instrucciones claras es imposible que tu equipo se olvide de hacer algo.
Ayudan a organizar al equipo. Puedes usarlos para dividir las tareas del equipo de cocina como mejor te parezca, dependiendo del tama帽o de tu equipo, la cocina y la lista de tareas.
Son f谩ciles de usar. Cualquier empleado del restaurante, desde el jefe hasta la persona que lava los platos, puede utilizar un checklist si es lo suficientemente simple.
Ayudan a estandarizar el trabajo. Aunque tengas los mejores procesos del mundo, no te servir谩n de nada si no los tienes documentados o no tienes una manera de revisar que se est茅n cumpliendo.
Son f谩ciles de actualizar. ¿Necesitas a帽adir otra tarea al procedimiento de cierre de su restaurante? A帽谩dela a tu checklist e imprime una nueva copia para el pr贸ximo d铆a.
¿C贸mo hacer un checklist de apertura?
El objetivo de un checklist de apertura de cocina es que el equipo de cocina tenga claro cu谩les son las tareas m谩s importantes que deben realizar a lo largo del d铆a.
Por la ma帽ana, generalmente hay que recepcionar un nuevo pedido de alimentos que deben almacenarse correctamente.
Una vez que tengas todo lo que necesitas hacer, tendr谩s todas las acciones que necesitan incluir en tu cheklist de apertura.
Paso 2. Organizar las tareas apertura
La forma correcta de hacer un checklist es dividir las tareas por secciones, como podr铆an ser, preparaci贸n de alimentos, limpieza, organizaci贸n, etc.
Revisa la lista de tareas y encuentra hilos comunes entre ellas.
A continuaci贸n, agr煤palos por prioridad, relaci贸n de tareas, proximidad, etc.
Paso 3. Crear el checklist de apertura de la cocina
Una vez que tengas todas tus tareas pendientes organizadas, a帽谩delas a una hoja de Excel, impr铆melas y 煤salas como tu checklist de apertura de cocina en papel.
Guarda una copia de su Excel para poder para volver
a imprimir cada semana y cuando se ajusten o cambien los procedimientos.
Aseg煤rate de dejar un espacio en la parte inferior para poder a帽adir comentarios y una firma de quien revis贸 las tareas, para poder hacer un seguimiento de los errores y las sugerencias.
C贸mo hacer un checklist de cierre?
El proceso para realizar el checklist de cierre de la cocina es muy similar al proceso de checklist de apertura.
Sin embargo, a diferencia del checklist de apertura, el checklist de cierre debe hacer un mayor 茅nfasis en la seguridad y la limpieza .
Debido a que los alimentos se almacenan durante la noche y esto debe hacerse de la manera correcta, ya que alg煤n error en este sentido podr铆a ocasionarnos grandes problemas.
Dejarse los fuegos o el horno encendidos o no cerrar bien la puerta de un refrigerador podr铆a da帽ar tu negocio o estropear la comida.
Debes tomar precauciones adicionales al configurar este checklist para asegurarte de que no ocurran estos peque帽os (o grandes) problemas.
Paso 1. Identificar las tareas del cierre
Observa tu equipo mientras trabajan y cuando cierran por la noche.
Toma nota de todos los cabos sueltos que deseas atar con el checklist de cierre de la cocina.
Algunas de las tareas comunes del cierre de una cocina son:
Almacenar de forma segura vasos, platos y utensilios de cocina.
Apagar todas las superficies calientes, luces, hornos, parrillas y estufas.
Envolver, filmar y almacenar todos los alimentos sobrantes para que puedan usarse m谩s adelante.
Desinfectar todas las superficies y limpiar todos los suelos.
Al igual que con el checklist de apertura, te ser谩 muy 煤til estructurar el checklist de cierre la cocina por tareas comunes.
Ya que hay m谩s tareas que hacer en el cierre que en la apertura, esta organizaci贸n se vuelve fundamental.
Seguridad y limpieza son alguna de las categor铆as que puedes utilizar para organizar las tareas de cierre.
Las tareas se deben organizar en:
Tareas diarias (despu茅s del servicio).
Tareas semanales (limpieza m谩s exhaustiva, incluyendo neveras, campanas y estanter铆as).
Paso 3. Crear el checklist de cierre de la cocina
Una vez que lo tengas todo listo, enumera las tareas en una hoja de Excel y 煤salas como checklist de cierre de cocina en versi贸n imprimible.
Como antes, deja un espacio para comentarios y una firma de quien revis贸 las tareas para que se pueda hacer un seguimiento de los errores y las recomendaciones.
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