🗒🧾📝El check list para Restaurantes

 

Qué es un checklist?

Un checklist es una lista de acciones que se deben repasar, verificar o inspeccionar. 

Los checklists son herramientas que se utilizan para organizar mejor nuestras tareas y para poder verificar, fácilmente, cuáles son las tareas más importantes que debemos realizar en el día a día. 

Usar un checklist te permitirá asegurarte de que no te vas a saltar ningún paso importante

Por qué son importantes los checklist en la cocina?

Cualquier persona que nunca haya trabajado en un bar o restaurante se sorprendería al saber cuánto trabajo hay que dedicar a la preparación y el cierre de una cocina todos los días.

Se dedica mucho más tiempo a la apertura y el cierre de la cocina de lo que mucha gente cree. 

Todos los ingredientes deben prepararse por la mañana y luego almacenarse correctamente al acabar el día. 

Los cámaras frigoríficas y los hornos deben configurarse a temperaturas precisas para mantener la calidad de los alimentos. 

Las superficies y los utensilios del equipo menor de cocina deben limpiarse constantemente para garantizar la seguridad e higiene de los comensales y del equipo de trabajo.

Razones para utilizar un checklist de cocina

Como hemos visto, los checklist de apertura y cierre se hacen fundamentales para la organización interna de una cocina, porque:

1. Son claros y concisos. Todos nos olvidamos de hacer algo. Pero con un checklist que tenga tareas e instrucciones claras es imposible que tu equipo se olvide de hacer algo.
2. Ayudan a organizar al equipo. Puedes usarlos para dividir las tareas del equipo de cocina como mejor te parezca, dependiendo del tamaño de tu equipo, la cocina y la lista de tareas.
3. Son fáciles de usar. Cualquier empleado del restaurante, desde el jefe hasta la persona que lava los platos, puede utilizar un checklist si es lo suficientemente simple.
4. Ayudan a estandarizar el trabajo. Aunque tengas los mejores procesos del mundo, no te servirán de nada si no los tienes documentados o no tienes una manera de revisar que se estén cumpliendo.
5. Son fáciles de actualizar. ¿Necesitas añadir otra tarea al procedimiento de cierre de su restaurante? Añádela a tu checklist e imprime una nueva copia para el próximo día.

¿Cómo hacer un checklist de apertura?

El objetivo de un checklist de apertura de cocina es que el equipo de cocina tenga claro cuáles son las tareas más importantes que deben realizar a lo largo del día. 

Por la mañana, generalmente hay que recepcionar un nuevo pedido de alimentos que deben almacenarse correctamente.

Y al mismo tiempo, deben sacarse del almacén los alimentos que deben prepararse para la venta del día.

Con tantas cosas que hacer, es casi inevitable que algo se nos escape. 

A continuación le explicamos cómo desarrollar un sistema para evitar que todo eso suceda.

Paso 1. Identificar las tareas de apertura

Siéntate con el personal de tu negocio y haz que te cuenten todo lo que hacen durante la mañana. 

Habla con conocidos que trabajen en otros restaurantes y pídeles que te expliquen qué hacen para abrir su cocina. 

Observa a tu equipo de cocina mientras están trabajando por la mañana y ve tomando nota de todas sus actividades.

Algunas de las tareas comunes de apertura de una cocina son:

• Mantenimiento y calibración de equipos.
• Recepcionar la materia prima y colocarla en el almacén de cocina.
• Preparación de utensilios de cocina y preparación de suministros de cocina.
• Encendido / precalentamiento de hornos, freidoras y calentadores.
• Porcionado, preparación y elaboración de los alimentos.
• Almacenamiento en bandejas gastronorm y aprovechamiento de sobrantes.

Una vez que tengas todo lo que necesitas hacer, tendrás todas las acciones que necesitan incluir en tu cheklist de apertura.

Paso 2. Organizar las tareas apertura

La forma correcta de hacer un checklist es dividir las tareas por secciones, como podrían ser, preparación de alimentos, limpieza, organización, etc.

Revisa la lista de tareas y encuentra hilos comunes entre ellas. 

A continuación, agrúpalos por prioridad, relación de tareas, proximidad, etc.

Paso 3. Crear el checklist de apertura de la cocina

Una vez que tengas todas tus tareas pendientes organizadas, añádelas a una hoja de Excel, imprímelas y úsalas como tu checklist de apertura de cocina en papel. 

Guarda una copia de su Excel para poder para volver

 a imprimir cada semana y cuando se ajusten o cambien los procedimientos.

Asegúrate de dejar un espacio en la parte inferior para poder añadir comentarios y una firma de quien revisó las tareas, para poder hacer un seguimiento de los errores y las sugerencias.

Cómo hacer un checklist de cierre?

El proceso para realizar el checklist de cierre de la cocina es muy similar al proceso de checklist de apertura.

Sin embargo, a diferencia del checklist de apertura, el checklist de cierre debe hacer un mayor énfasis en la seguridad y la limpieza .

Debido a que los alimentos se almacenan durante la noche y esto debe hacerse de la manera correcta, ya que algún error en este sentido podría ocasionarnos grandes problemas. 

Dejarse los fuegos o el horno encendidos o no cerrar bien la puerta de un refrigerador podría dañar tu negocio o estropear la comida.

Debes tomar precauciones adicionales al configurar este checklist para asegurarte de que no ocurran estos pequeños (o grandes) problemas.

Paso 1. Identificar las tareas del cierre

Observa tu equipo mientras trabajan y cuando cierran por la noche. 

Toma nota de todos los cabos sueltos que deseas atar con el checklist de cierre de la cocina.

Algunas de las tareas comunes del cierre de una cocina son:

• Almacenar de forma segura vasos, platos y utensilios de cocina.
• Apagar todas las superficies calientes, luces, hornos, parrillas y estufas.
• Envolver, filmar y almacenar todos los alimentos sobrantes para que puedan usarse más adelante.
• Desinfectar todas las superficies y limpiar todos los suelos.
• Limpiar la plancha de la cocina.
• Limpiar la campana de la cocina.
• Sacar la basura.

Paso 2. Organizar las tareas del cierre

Al igual que con el checklist de apertura, te será muy útil estructurar el checklist de cierre la cocina por tareas comunes. 

Ya que hay más tareas que hacer en el cierre que en la apertura, esta organización se vuelve fundamental.

Seguridad y limpieza son alguna de las categorías que puedes utilizar para organizar las tareas de cierre.

Las tareas se deben organizar en:

• Tareas diarias (después del servicio).
• Tareas semanales (limpieza más exhaustiva, incluyendo neveras, campanas y estanterías).

Paso 3. Crear el checklist de cierre de la cocina

Una vez que lo tengas todo listo, enumera las tareas en una hoja de Excel y úsalas como checklist de cierre de cocina en versión imprimible. 

Como antes, deja un espacio para comentarios y una firma de quien revisó las tareas para que se pueda hacer un seguimiento de los errores y las recomendaciones.