Mis Notas Gastronómicas

El modelo de las 3 M´s para gestionar mejor tu restaurante Puedes tener el mejor concepto gastronómico, las más sabrosas recetas y el mejor talento dentro de tu equipo, pero si tu restaurante no puede ofrecer una experiencia de calidad a tus clientes de manera consistente, la gente no volverá. Intentar gestionar un restaurante sin sistemas es como intentar aterrizar un avión con viento de cola sin tener el manual de instrucciones. Los mejores sistemas no solo aseguran una experiencia más predecible para tus clientes, sino que también hacen que el restaurante sea menos dependiente de la participación constante del gerente o propietario en las operaciones diarias. El modelo de las 3 M te ayudarán a ver tu negocio desde las 3 áreas clave que forman un paraguas bajo el cual se producen todas las decisiones gestión, marketing y ventas de un restaurante. Tener una idea de cómo funcionan y se relacionan estos tres principios te preparán para los desafíos diarios en tu restaurante

Cometes estos errores que te hacen perder dinero en tu negocio? Evitar estos errores te ayudarán a mejorar tu gestión y a aumentar la rentabilidad de tu restaurante. ¡A tomar nota! Tener encendidos los fuegos, freidoras, etc. Sin estar siendo utilizados. Muchos cocineros, no más entran en cocina, encienden hornos y fuegos, llevando este comportamiento a un gasto enorme e innecesario. Sólo se debe encender lo que se necesita y siempre cotejar con las reservas y las  previsiones de ocupación del restaurante   para cada jornada de trabajo. Almacenar materias primas mucho tiempo o teniendo stocks más grandes en relación con las ventas del restaurante. Si tienes género en almacenes inmovilizado, que no se vende y sólo ocupa espacio, intenta desocupar ese espacio para almacenar ítems que si te dan rentabilidad. dale salida a estos productos con promociones o eventos, no necesitas guardar licores o latas por años. Tienes que rotar tus materias primas para  controlar costos en

Cómo administrar un Restaurante? Así no por favor 3 Errores Clásicos en la Administración de Restaurantes H ay muchas vías para mejorar y la primera es saber en qué estamos fallando. Y a modo de introducción, veamos 3 errores clásicos que podemos evitar. Muchos alumnos y clientes me comentan:  vendemos, facturamos, pero no nos salen las cuentas.  La razón, es por el siguiente error: Error Nº1: ¿Cómo administrar un Restaurante? No se realiza  control de costos No se realiza un costeo de productos No se realizan escandallos No hay recetas estándar No se conoce la rentabilidad de cada plato ¿Sin saber cuánto nos cuestan las materias primas, cómo podremos saber qué precio poner y cuánto podemos ganar con cada preparación? Es por esto, que aunque la caja esté llena, la rentabilidad no se ve, ya que los costos no son proporcionales a las ventas. Sin conocer estos básicos temas de  gestión de restaurantes , no se pueden tener cuentas claras. Error Nº2 ¿Cómo administrar