Mis Notas Gastronómicas

 que 👨‍⚕️ 7 indicadores que te ayudarán a medir el desempeño de tu restaurante. Estarás de acuerdo en que lo que no se mide no se puede mejorar, así que en tu restaurante para lograr un exito más preciso es importante tener indicadores que nos ayuden a decidir que rumbo debemos tomar y poder medir los resultados. Cuando hablamos de  medir los resultados de nuestro Restaurante y saber que está pasando debemos conocer y manejar los llamados indicadores de control. ¿Qué es un indicador? Un indicador de control es un parámetro numérico que mide lo bien o mal que realizamos una actividad, proceso o servicio. Por lo tanto si no tenemos procedimientos para llevar un registro de los indicadores de control, nunca sabremos lo que realmente esta pasando en nuestro restaurante. Para qué nos sirven estos indicadores? Para comprobar si estamos perdiendo dinero en algún área del restaurante y corregirlo a tiempo. Para detectar si hay acciones que pueden producir pérdidas en el futuro y camb...

Te comparto unos consejos claves para mantener el costo de los alimentos de tu restaurante dentro del cálculo realizado en la elaboración del menú,   recuerda una cosa es decidir que tu costo de los alimentos ser  X%  y otra es poder mantenerlo. Implementa un estricto procedimiento para elaborar cada receta a través del uso de herramientas tales como elaborar un  recetario estándar, basculas digitales, tazas de medición, cucharas medidoras, etc. Supervisa la correcta  rotación de los insumos,  incluyendo el uso de «etiquetas PEPS», (Primeras Entradas Primeras Salidas). Controla el riguroso  sistema de porciones en los ingredientes , espátulas para aprovechar los insumos en los recipientes, bolsas, contenedores para almacenaje, evitar mermas, etc. Además de todo lo que lleva administrar un restaurante debes asegurarte que el personal de cocina está llevando a cabo los procedimientos correctos para preparar los platillos y de la mejor manera posible. El ...

  7 prácticas vitales para el control de costos de tu restaurante Es muy fácil perder mucho dinero trabajando con alimentos.  Las porciones incorrectas, los robos, los errores de cocción y el deterioro son solo algunos de los problemas que afectan a muchos restaurantes y dan como resultado costos de alimentos más altos y una menor rentabilidad para tu restaurante. Las prácticas de control de costos que verás a continuación son bajo mi punto de vista fundamentales para que puedas tener un restaurante más rentable. Verás los procesos más importantes para que puedas estar en control de tu negocio. Porque mientras más suben los precios de los alimentos, más necesario es controlar tus costos y los insumos que utilizas si no quieres perder dinero.  Cómo gestionas tu restaurante no solo afecta a tu rentabilidad, sino también a: Experiencia del cliente:  lo que haces en la cocina afecta a la calidad, la consistencia, el sabor, presentación, fidelización, opiniones, etc. Salu...

infalibles  Los insumos en tu restaurante son   los ingredientes que utilizas durante el proceso de la elaboración de los platillos de tu menú,   es decir la materia prima. Así que tener un almacén organizado, bien estructurado e inventariado, es parte de la eficacia y eficiencia de la economía de cualquier restaurante, incluso si se trata de uno pequeño o mediano. Te compartimos 10 estrategias efectivas para el correcto control y administración de los insumos en tu restaurante: 1.-  Realiza las compr as programadas y compara los precios con diferentes proveedores . La clave es detectar y negociar el mejor precio de compra de tus insumos. 2.-  Implementa un estricto control de recepción de mercancía. Cada producto que llegue a tu restaurante debe comprobarse su peso, cantidad y calidad de lo solicitado además de registrarse en el inventario. 3.-  Realiza un inventario diario de refrigeradores y de producción para saber que tienes que surtir y que se pu...

  Estimados amigos en este post les voy a despertar en su conciencia la importancia del control de inventario es su 💵  💴 💰 dinero 💰 el que está allí  Existen diversos métodos para llevar un correcto control del almacén en un restaurante, pero uno de los métodos más eficaces que se recomienda para el control de inventario es el sistema llamado ABC. El sistema ABC del control de inventarios se basa en identificar los productos que tiene un impacto importante en un valor global ; es decir clasificar los productos que utilizas para la elaboración de tu menú según su relevancia en el consumo y su costo. Productos “A”, que componen al menos 70 % del valor total en dinero de la materia prima, productos “B” que componen aproximadamente 20 % del valor de nuestro inventario y “C” que representa el 10 % restante, aproximadamente. Antes de realizar cualquier clasificación de tus productos en ABC, es recomendable hacer un inventario físico total , junto con la lista de precios de ...