Mis Notas Gastronómicas

  Las 3 tendencias que debes seguir para ser un restaurante sostenible Si quieres ser un restaurante sostenible para conectar con los valores de tus clientes, sigue estas 3 tendencias para conseguirlo.  01. Abordar el desperdicio de alimentos de frente Cada vez está más claro que el desperdicio evitable de alimentos es simplemente inaceptable. En España el  17%  de la comida disponible para los consumidores termina en la basura de los hogares, los comercios, los restaurantes y otros servicios de alimentación. En México se desperdicia el  35%  de los alimentos que se producen. Los restaurantes del Reino Unido están tirando el  18%  de los alimentos que compran. Estados Unidos desperdicia el  40%  de los alimentos que produce. Claramente, es una noticia terrible para el planeta: se estima que el desperdicio de alimentos representa una asombroso 8% de las emisiones de gases de efecto invernadero. A raíz de esta situación, nacen movimientos, leyes y sobre todo despierta la atención de pers

  La primera impresión de tu restaurante: NUNCA se olvida. Esto ya lo sabías: -La primera impresión nunca se olvida… Pues tienes que aplicarlo siempre en tu restaurante. Si causamos una primera impresión buena y tenemos consistencia en nuestros productos y servicios, el resultado será una experiencia exitosa para el cliente. Y si creamos una relación permanente con ellos, tendremos clientes satisfechos que recomiendan nuestro restaurante y regresan. Es lo más importante que tienes que hacer cuando tratas con clientes, ya sean repetidos o nuevos. La primera impresión que les das es la que se queda con ellos cuando piensan en tu restaurante, por lo que si es mala, cuando sus amigos o familiares pregunten por tu restaurante; puede que hayas perdido bastante; pues de seguro no te recomendarán. Cómo estar seguro de que lograste una buena primera impresión? Hay varias maneras con las que puedes lograr una buena primera impresión, vamos analizarlas algunas: Mantén el exterior del restaurante

  Cómo capacitar a los Meseros de tu Restaurante? Los meseros son una parte esencial en el éxito de tu restaurante; son la principal cara del restaurante que con su entrega y actitud crean una experiencia memorable para los clientes. Sin embargo los meseros necesitan una formación sólida y un apoyo continuo, deben aprender a seguir  los lineamientos de tu restaurante para tener éxito. Por donde comenzar?. Comienza con el pie derecho, con un plan organizado para la capacitación correcta  de tu nuevo personal. Asegúrate de incluir a los empleados con más experiencia dentro tu programa de entrenamiento. Necesitarán una capacitación de cómo  funciona tu restaurante, cual es tu estilo de manejar el negocio y el nivel de servicio que esperas para cada cliente. Además de estudiar el menú, las políticas y las tareas asignadas. Estas son las 7 principales áreas que debes tomar en cuenta para capacitar a los meseros de nuevo ingreso: Concepto del restaurante. Tus meseros deben conocer la histori

  Cómo implementar procedimientos eficientes en tu restaurante? Como propietario de un restaurante, debes hacer todo lo posible para lograr que tu negocio se mantenga en marcha y lograrlo en armonía con tu  vida personal.  Te compartimos 2 puntos importantes que debes tener en tu negocio para conseguirlo: Una son los sistemas (procedimientos) y la otra es un implementador (quien los ejecuta). Número uno, cuando nos referimos a procedimientos, estamos hablando de todo lo que haces para operar  tu restaurante a diario y que alguien más lo podría estar haciendo. Ya sea contando el inventario de botellas en la  barra siempre de la misma manera o abriendo y cerrando tu restaurante. Podría ser calcular la nomina semanal o hacer pedidos de insumos. Crea tu sistema, tus proceso, a tu manera.  Esto te permite imponer tu modo de hacer las cosas para que la gente lo haga a tu manera incluso y principalmente cuando no estes en el restaurante. Por qué los sistemas? Y cómo funcionan los procedimient

  La importancia de controlar las porciones que se sirven en tu restaurante. Una manera eficaz de asegurarte de que  se están controlando los costos de los alimentos es comprobar de que las personas que trabajan en la cocina se adhieran a los tamaños de las porciones en cada platillo del menú  de tu restaurante siguiendo las indicaciones descritas en la receta estándar. Si aún no lo has hecho, no esperes más: ¡solo asegúrate de revisar cada receta de nuevo con ayuda de una báscula y cucharas de medición precisas cuando lo hagas! En todos los restaurantes se debe tomar el tamaño de las porciones como una forma de controlar los costos de los alimentos pero la mayoría  NO lo hace,  el punto débil en la cadena de planificación y ejecución es a menudo que los empleados de la cocina producen muy poca o demasiada comida de lo que se requiere en la jornada laboral. Asegúrate que las porciones de los platillos que se sirven sean  acorde al costo beneficio para que tus clientes se sientan satisf

  5 Puntos claves para mejorar el servicio en tu restaurante Prestar un excelente servicio a tus clientes  puede marcar la diferencia para que regresen y que tu restaurante sea exitoso. Es en los meseros donde recae la responsabilidad de servicio al cliente por ser los que tienen contacto directo con ellos durante todo el servicio.  Un mesero bien entrenado sabe cómo manejarse en situaciones de pedidos incorrectos, ofreciendo a los clientes insatisfechos una sonrisa y una actitud servicial. Mediante la capacitación de los meseros para proporcionar un servicio atento y positivo, puedes aumentar las ganancias y crear un ambiente agradable. Toma nota a estos 5 puntos claves para evitar fallas en el servicio al cliente: 1.- Calidad: Cuando se trata de servicio, el objetivo principal de un restaurante es brindar un servicio de alta calidad en un estilo que está relacionado con el tipo de negocio y con la clientela. Dependiendo del restaurante, la definición de la calidad puede ser diferente